Sütün kimyasal bileşenlerinin analizi nasıl yapılmalıdır?

Bunun dışında su oranı, donma noktası, somatik hücre sayısı bakteri sayısı bir sütün kalitesinin belirlenmesiyle ilgili yapabileceğimiz analizlerdir. Süt analizi yapabilen bir cihaz ile süt örneği alıp bu cihazla analiz yapılabilir. Otomatik bir cihaz ve çok kısa sürede belirli parametrelerden süt yağı, süt proteini, laktoz ve kuru maddelerin değerlerini verebilir.

Örnek bir işletmeden alınan süt ile yapılan analiz sonuçlarını ve sütün durumunun nasıl değerlendirilmesi gerektiğini aktarıyoruz.
Alınan süt örneğinde;  %3.66’lık yağ elde edilmiş. %3.18’lik protein, %4.63 laktoz, %12.31 de kuru madde elde edilmiş. İşletmede Holstein ırkı hayvan kullanılıyor ve işletmenin süt verimi ortalaması yıl içerisinde günlük 29 ile 37 litre arasında değişiyor. Yaz mevsiminde sıcaklık stresi nedeni ile düşüyor. Kış mevsiminde tam tersi artış oluyor. Ve böyle bakıldığında Holstein bir sürü için oldukça kabul edilebilir bir yağ sonucu elde edildiği görülüyor. Genellikle süt firmaları bunu %3.5 olarak elde ediyorlar. Proteine baktığımızda protein değeri %3.18, bu değer Holsteinlar için minimum değerdir. Daha da iyi alınabilir. %5’lere kadar da çıkartılabilir. Bu durum rasyonun yapısına bakılarak, neden minimum değerde olduğunu araştırmak gerekiyor. Laktoza bakıldığında, laktoz değeri %4.6 civarında. Laktoz değeri standartı aslında 4.8 civarındandır. Toplam kuru madde ise %12.31 bu ise normal sayılabilecek bir değerdir. Proteinin biraz daha yüksek olması durumunda bu değer 12.5’lara gelecektir. Çok üstün kalitede bir süt değil ama normal Türkiye standartlarına ve Holstein standartlarına uyan bir süt olduğunu söyleyebiliriz.